Протокол испытаний – официальный документ, выдаваемый лабораторией после проведения испытаний продукции, в котором сводятся те или иные показатели качества (органолептические, физико-химические, микробиологические и т.п.). При его наличии производитель доказывает потребителю безопасность и качество предоставляемого продукта.

В данной статье хотелось бы затронуть один из видов данного документа, а именно Протокол испытаний на подтверждение сроков годности. В следствие Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований, а также Федеральным законом 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» у каждого продукта должен быть установлен срок годности, иначе выпуск невозможен. Данное время пригодного употребления продукции утверждает сам производитель, но чтобы доказать законодательству и тем самым потребителю необходимо провести ряд опытных проверок.

При проведение испытаний лаборатория руководствуется двумя главными документами:

1. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
2. МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».

Обоснование продукции санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим нормам проводится при помощи обязательного комплекса лабораторных исследований. Сроки годности устанавливаются как для впервые изготовляемых продуктов, так и устоявшихся на рынке при условии изменения сроков. Данный Протокол оформляется исключительно для освидетельствования о сохранении пищевой ценности, безопасности и качества на протяжении установленного срока годности.

Вследствие того, что у каждого продукта различный предполагаемый срок годности, составляется уникальная программа исследований с указанием контрольных точек (времени), после чего начинается испытание. По окончанию выдаётся Экспертное заключение по подтверждению сроков годности пищевого продукта.

Для проведения такой программы испытаний необходимо предоставить следующее: Заявление на данную процедуру, Технические условия, реквизиты компании-заявителя (ИНН, ОГРН и т.д.), а также образцы Вашей продукции.